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わかめとこんにゃくのみそ炒め

 精進料理では肉の代わりにこんにゃくをよく使う。今回はわかめと一緒に赤みそで炒めるメニューだ。西川和尚は「こんにゃくは炒めると香ばしくなり、うまみが増す」と話す。

 こんにゃくは全体のあちこちを箸で刺した後、包丁を使わずに手でちぎる。味が染み込みやすくなり、食感もよくなるからだ。ちぎったこんにゃくはフライパンでから煎りして水分を飛ばし、味を凝縮させる。

 ショウガは皮をむかずに千切り…

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