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ごはんラボ キュウリの豚肉炒め

 太陽の光をたっぷり浴びて育った夏野菜がお店に並ぶ季節になりました。でも、たくさん買い込んだものの使い切れず、気づいたら冷蔵庫の奥でしわしわに……という経験はありませんか? 飽きずにおいしく食べられる3種の夏野菜のレシピを紹介します。

 初回はキュウリ。95%は水分で、暑い夏にぴったり。生はもちろん、熱を加えるとひと味違うおいしさになります。

 加熱する時のポイントは、水分を適度に抜いておくこと。手でキュウリに塩をよくなじませて10分ほど置くと、じんわりと水分が出てきます。この水分を切って炒めれば、水っぽくなく、ほどよい歯ごたえが残るシャッキリ感に。さらに調味料もしみ込みやすくなります。豚肉と合わせると、風味とコクがたまらないおかずになります。

 ベーコンや干しエビと炒めれば、手軽なおつまみに。今夏はすぐにキュウリを食べきってしまいそうです。(山本奈朱香

写真・図版

監修・料理:吉田 勝彦

調理科学 :香西みどり

【材料(2人前)】

□ キュウリ 2本

□ 豚もも薄切り肉 80グラム

□ 塩 小さじ2/3

□ 酒

□ しょうゆ

□ 黒コショウ 少々

□ 片栗粉 小さじ1

□ サラダ油 大さじ2

【道具】

□ 包丁とまな板

□ ボウル

□ フライパン

【作り方】

①キュウリはヘタの周囲が盛り上…

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