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 みなさんが飲んでいる、しょうちゅう。つくるうえで欠かせないのが、麴(こうじ)の発酵です。

 麴菌は微生物であり、カビの仲間です。ただし、食べられるカビです。麴は、日本の「国菌」と呼ばれ、日本を代表する「発酵食品のもと」として、世界に認められているそうです。

 鹿児島県の霧島市に、しょうちゅう業界のおよそ8割の麴をつくっているところがあります。

 「河内源一郎商店」グル…

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