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トウガンのみそ田楽

 透き通るトウガンに2色のみそだれをのせた、端正な田楽です。

 「冷やして食べれば体が涼しくなる。消化も良く、暑い時におすすめ」と西川和尚はいいます。

 トウガンは米のとぎ汁でゆでました。水を無駄なく使う意味もありますが、米のうまみがトウガンに移り、味がよくなるそうです。竹串がすっと通る程度になったら火を止めましょう。熱いうちに取り出すと水気が抜けやすいので、汁につけたまま冷まします。

 今回、みそだれは少なめの分量…

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