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 【主な材料・1人前】 イカ1匹(120g)、ユズコショウ、オリーブ油各小さじ1

 【作り方】 イカを軟らかく食べるにはゆで加減がポイント。余熱が加わることも考えて、全体に色が変わる程度に、サッと火を通しましょう。イカは内臓と軟骨を取り除きます。胴は皮付きのまま幅7~8mmの輪切りにします。足の吸盤は包丁の背を使ってこそぎ落とします。長い2本の足先の硬い部分は切り落として捨て、残りの足は1~2本ずつに切り分けます。

 ボウルにユズコショウとオリーブ油を混ぜておきます。

 鍋に湯を沸かして足、胴の順に入れます。全体を混ぜて色が変わったらザルにあげ、水気を切ります。温かいうちに、調味料を混ぜたボウルに加えてよくあえます。香りと辛みのさわやかなユズコショウは、イカのほかに白身魚の刺し身とあえるなど魚介にも合います。(約20分)

1人前約105kcal、塩分1.7g

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