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 【主な材料・2人前】 里芋大3個、鶏モモ肉小1枚、ニンニク1/2片、赤唐辛子1/2本、ココナツミルク200ml、ナンプラー、砂糖各小さじ1、赤パプリカ1/4個、小松菜2株

 【作り方】 里芋は皮をむいて半分に切り、塩でもんでぬめりを洗い落としたあと、7~8分下ゆでしておきます。赤パプリカは乱切り、小松菜は長さ5cmに切り、鶏肉は大きめの一口大に切ります。ニンニクはつぶします。

 フライパンにサラダ油大さじ1/2、ニンニク、赤唐辛子を入れ、中火で熱し、鶏肉を焼きつけます。こんがりとしたら里芋を加えて炒め、ココナツミルクを加えます。煮立ったらふたをして、弱火にし、10分ほど煮ます。里芋が軟らかくなったらナンプラー、砂糖を加え、煮汁がとろりとするまで煮詰め、赤パプリカ、小松菜を加え、ひと煮します。(約40分)

1人前約520kcal、塩分0.9g

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