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 【主な材料・2人前】 生サケ2切れ(200g)、マッシュルーム4個、白ワイン1/4カップ、バター15g、牛乳1/2カップ、レモン汁小さじ1、パセリ少々

 【作り方】 マッシュルームは石づきを除き、洗って水気をふいて、縦に厚さ5mmの薄切りにします。フライパンにバター5gを木べらで塗り、サケの皮を下にして並べ、マッシュルームを入れ、白ワインと水1/4カップを加えます。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして5分煮ます。サケに火が通ったら皿に取り出します。

 別の器にバター10gと小麦粉大さじ1を入れて練り合わせ、サケの煮汁に加えてよく溶かします。牛乳を加え、再び点火し、木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。塩、コショウ各少々で味を調え、火を止めてレモン汁を加えます。

 サケにソースをかけ、パセリはみじん切りにして散らします。(約20分)

1人前約260kcal、塩分0.8g

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