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 【主な材料・2人前】 里芋1個、むきエビ70g、小ネギ2本、天つゆ(カツオ節小1/3パック、しょうゆ、みりん各大さじ1、水大さじ2)、衣(小麦粉、冷水各大さじ3)

 【作り方】 里芋は皮を厚めにむいて1cm角に切り、塩少々でもみます。水で洗ってぬめりをとり、水気をふきます。むきエビは1.5cmぐらいに切ります。小ネギは小口切りにします。天つゆを作ります。カツオ節、しょうゆ、みりん、水を小鍋に入れて煮立ててからこします。小麦粉、冷水をさっと混ぜ、衣をつくります。混ぜすぎるとサクッと仕上がりません。里芋、むきエビ、小ネギを合わせ、小麦粉大さじ1/2をまぶして、衣に加え、さっと混ぜます。このときも混ぜすぎないこと。170℃の揚げ油に、スプーンなどですくって滑らせるように入れ、3~4分返しながら揚げます。天つゆを添えます。(約20分)

今週の担当/料理研究家・牧野直子

1人前約255kcal、塩分1.5g

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