写真・図版大和芋のすり揚げ汁

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大和芋のすり揚げ汁

　汁に浮かんだ餅のような具は、大和芋です。粘りが強く、すり下ろして揚げるとプーッと膨らみ、もっちりとして食べ応えがあります。「これがおいしい。大和芋の持ち味やね」と西川和尚。

　肉や魚を使わない精進料理では、昆布や干しシイタケを「だし」にします。とはいえ、寺では、だしを取るためだけに材料を使うことはありません。

　乾物を水で戻したり煮たりする…

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