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長芋のこがね煮(奥)と甘酢煮

 山芋のなかでも水分が多くサクサクした長芋は、生のまま酢のものやあえもので食べる機会が多いかもしれません。西川和尚が提案するのは2種類の煮物です。

 「こってりとさっぱり。味も見た目も対照的でおもしろい」。加熱時間の違いで、まったく異なる食感が楽しめます。

 こがね煮は長芋を素揚げした後…

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