こってり味の豚骨スープ、食べ応えのある太麺とチャーシュー、高さ１５センチまで盛られたもやしとネギ――。見た目は大盛りラーメンだが、これはうどんだ。なんで？　３年前まで関東の有名店「ラーメン二郎」の店長だった店主の思いがどんぶりに詰まっている。

　うどん屋「肉うどん　さんすけ」は、名古屋城のおひざ元、名古屋市中区丸の内のオフィスビル街の一角にある。

　店の一番人気は、アジやサバ、昆布から出汁（だし）を取ったあっさりスープに、平打ち麺を合わせた「肉うどん」（税込み７８０円）。チャーシューがのっている以外はラーメンぽさはない。

　だが、二番人気の「濃厚肉うど…