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コンニャクとギンナンの寄せ揚げ

 これ、何? 知らずに食べたら驚くかも知れません。プリッとしたコンニャクの食感が新鮮な、かき揚げです。ギンナンはもっちりしてほろ苦く、栗はほくほくと甘く、ぜいたくな秋の味。

 「いまはどの野菜も一年中手に入るけれど、その季節にとれるもの、旬を大事にしたいね」。西川和尚はいつも言います。

 コンニャクは、箸で突いて手で…

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