写真・図版ゴボウとコンニャクのピーナツあえ

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ゴボウとコンニャクのピーナツあえ

　ピーナツ入りの濃厚なみその味が、ゴボウによく合う、あえものです。

　ゴボウは太ければ半分に割ってから斜め切りにします。コンニャクは、はしでよく突くと、ちぎりやすいでしょう。ゆでてから、炒めて水分を飛ばします。「からいりでもいいけれど、油を使うとコクが増す」と西川和尚。

　京都では雑煮を始め、料理に白…

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