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 トウバンジャン、オイスターソース、バルサミコ酢……。買ったけれど使えるレシピが少なく、調味料を眠ったままにしてしまう。そんな悩みに朗報だ。

 固定観念にとらわれない組み合わせを提案するのは、料理研究家の青木敦子さん。調味料の魅力にはまり、「調味料を使うのがおもしろくなる本」などの著書も出版した。

 本格的に「研究」するようになったのは、20年ほど前、手作り調味料を作るテレビ番組の企画に携わったのがきっかけだった。以来、さまざまな調味料を合わせたり、料理との組み合わせを試したり、試行錯誤を重ねるようになった。

 「ココアにトウバンジャンを加…

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