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 高級珍味として知られ、お歳暮や正月の贈答品としても人気がある「からすみ」作りが、熊本県天草市牛深町で最盛期を迎えている。

 天草近海で水揚げされたボラの卵巣を塩漬けした後、真水につけて塩抜きする。3~4週間、天日と寒風にさらすと濃い山吹色に色づく。

 海産物製造販売「井上勇商店」の加工場では、屋上の作業場で従業員が乾き具合を確かめながら、表面に浮き出る脂分を丁寧にふきとり、つやを出す作業に追われていた。

 井上卓専務(38)は「漁業者…

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