[PR]

 【主な材料・2人前】 卵3個、パルメザンチーズ(粉)大さじ2、アンチョビ2枚、トマト(小)2個、タマネギ50g、エリンギ(小)2本、菜の花100g、オリーブ油大さじ1

 【作り方】 タマネギは粗みじん切りに、エリンギは縦に六つに割ります。菜の花は長さを半分に切ります。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、これらを軽く炒め、塩、コショウ各少々を振ります。

 アンチョビはみじん切りに、トマトは種を取り除いて粗みじん切りにし、卵をボウルに溶きほぐして、混ぜ合わせます。チーズ、炒めた具も加え、塩、コショウ各少々を加え、混ぜます。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、具を混ぜた卵を流し入れ、大きく混ぜます。菜の花とエリンギを数本見栄えよく表面に並べ、ふたをして弱火で10分ほど焼きます。表面が流れなくなったら返してさらに両面がこんがりするまで焼いてしっかり火を通します。(約20分)

1人前約250kcal、塩分1.4g