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追跡メイドインジャパン和牛編 もっと知る①

 「和牛」とは、明治以降に、日本の在来種に外来種を交配して品種改良した肉専用種だ。「黒毛和種」「褐毛和種(あかうし)」「日本短角種」「無角和種」の4品種がいるが、黒毛がほとんどだ。

拡大する写真・図版武田正吾さんの牧場で放牧されている和牛

 この4品種の純血種、あるいは4品種どうしの交雑種のみが「和牛」と呼ばれる。

 また日本国内で生まれ、国内で育てられていることも条件となる。2018年の生産量は約14万9千トンになる。

 一方、生まれてから一番長い期間日本で育てられた牛であれば、外国生まれでも「国産牛」を名乗ることはできる。

 またホルスタイン種やアンガス…

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