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 秋田県大潟村の岡住(おかずみ)修兵さん(31)は、清酒製造免許を取って県内に酒蔵を新設することをめざしている。この冬は県外の酒造会社に委託し、新しいタイプの酒を醸造した。自然栽培、磨かない米、生酛(きもと)造りがキャッチフレーズだ。

 岡住さんは福岡県出身。もともと酒を飲むのが好きだった。神戸大学に在学中、「日本人のアイデンティティーみたいな日本酒を世界中の人に飲んでもらいたい」と酒造りを志した。

 卒業後、秋田市内の酒造会社に4年半勤め、酒造りを学んだ。「すごく親切にしてくれた秋田の人に、恩返しがしたい」と、県内で新しい酒蔵を造ることを決意した。

 ただ、清酒製造免許の新規取得…

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