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タケノコとエンドウマメの白酢あえ

 歯触りのいいタケノコ、たっぷりのエンドウマメで、春を堪能する白酢あえです。ほのかな酸味が、食材の甘さを引き立てます。

 タケノコは地域や時期によって出回る種類が違い、代わる代わる食卓をにぎわせます。西川和尚の故郷には、採れる順番を詠んだ歌があり、子どもの頃、口ずさんだそうです。

 「モウソウ(孟宗)もう出ろ、…

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