拡大する写真・図版新タマネギのサラダ=合田昌弘撮影

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新タマネギのサラダ

 薄切りを水にさらすだけがタマネギサラダではありません。少し加熱するだけで、ツンツンしていたタマネギがあっという間にまろやかに。シャッキリ感はそのままに、辛みやえぐみは抑えられるといういいところ取りです。1%の塩分濃度でゆでることで、やさしく塩味を付ける効果もあります。新タマネギのみずみずしさを肉厚な食感で楽しみましょう。

 味付けは、どんな野菜にも合う万能ドレッシングで。今回はワインビネガーを使いましたが、米酢や穀物酢でもおいしくできます。酸度にあわせ量を加減し、好みの味わいに仕上げましょう。

 ドレッシングが絡みやすいようタマネギが温かいうちにざっくりあえたらできあがり。イタリアンパセリやニンニク、コショウは味や香りを引き立たせ、タマネギだけでは単調になりがちなサラダに、アクセントを加える効果があります。タマネギの白とパセリの緑、見た目も華やぐひと品です。(小林未来)

材料(2人前)

□ 新タマネギ 1個

□ イタリアンパセリ 3g

□ ニンニク薄切り 4枚 

□ あらびき黒コショウ 少々

□ ワインビネガー 小さじ1 

□ しょうゆ 小さじ1/2

□ サラダ油 小さじ3

監修 : 有馬 邦明

【作り方】

①タマネギは半分に切り、幅1c…

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