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 【主な材料・2人前】 鶏手羽元6本、モロヘイヤ1束、ショウガ薄切り3~4枚、ゆでタケノコ50g、カレールー1かけ

 【作り方】 鶏手羽元は骨にそってキッチンばさみで切れ目を入れます。モロヘイヤは葉をつんで、ざく切りにします。ゆでタケノコは縦に薄切りにします。

 鍋に手羽元、ショウガの薄切り、水3カップ、塩小さじ1/2を入れて強火にかけます。煮立ってアクが出てきたら、火を弱めてアクをすくいとり、ふたをして弱火で20分くらい煮ます。モロヘイヤ、タケノコを加えて中火で1分くらい煮て火を止めます。カレールーを加えて溶かし、溶けたら再び弱めの中火にかけ、2~3分煮ます。

 モロヘイヤはアクがないので、下ゆでせずに使えます。モロヘイヤがないときはオクラに代えてもいいです。2人前で6本を斜め薄切りにします。(約30分)

今週の担当/料理研究家・牧野直子

1人前約265kcal、塩分2.7g