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ののちゃんのDO科学

「もち米はなぜ、粘りけがあるの?」

三重県・西崎正行さん(70)からの質問

ののちゃんのDO科学
ののちゃんは、朝日新聞に連載されている漫画の主人公で、小学3年生。学級担任の藤原先生を相手に、身の回りの不思議を質問します。聞いてほしい疑問はこちらへ。
science@asahi.com

 ののちゃん このあいだの「こどもの日」に、おうちでかしわもちを食べたよ。すごくおいしかった。

 藤原先生 そう! おもちは「はれの日」に欠かせないもんね。

 のの でも、かしわもちって、お正月に食べるおもちと、ちょっと違うね。びよーんって、のびないし。

 先生 お正月のおもちは「もち米」でつくるけど、かしわもちはたいてい「うるち米」の粉を使っているわ。材料のお米が違うのよ。

 のの うるち米?

 先生 ふだん、ごはんのときに炊いているお米よ。もちもちしたもち米と比べ、粘りけが少ないの。

 のの どうして?

 先生 お米には、でんぷんがたくさん含まれているでしょう。そのでんぷんに違いがあるの。

 のの どんなふうに?

 先生 でんぷんには、ブドウ糖…

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