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酢ウドのノリ巻き

 香りのよいウドに、焼きノリと青ノリ、2種類の磯の風味をまとわせた端正な一品です。

 ウドは、もともと山野に生えるウコギ科の多年草です。栽培ものは、自生のものほど強いアクはありませんが、切った後、水や酢水にさらすと変色を防げます。今回の「酢ウド」は、煮汁に加えた酢の効果で白く仕上がります。

 「煮すぎると、香りと歯応えが…

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