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新ジャガ餅

 新ジャガの生地をゆでて作る、手軽なおやつです。米の餅より歯切れがよく、ふわふわ、もっちりのゆでたてに、小豆あんやきなこを添えて、いただきます。

 イモの品種は、粉質でほくほくした「男爵」が、西川和尚のお薦めです。ただ潰すのでなく、裏ごしすることで口当たりが滑らかに、ゆでる際に割れにくくなります。新ジャガは水分が多く軟らかいので、裏ごしするのも意外と簡単です。

 つなぎに加える片栗粉は、もっ…

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