大阪うどんの特徴はモッチリとして、だしの味は大阪弁に似てまったりしている。その代表はきつねうどん。これは南船場にある「うさみ亭マツバヤ（旧名・松葉屋）」で1893（明治26）年に誕生した。
その味に磨きをかけたのが、2代目宇佐美辰一氏である。氏は小麦粉や油揚げは言うに及ばず、だし用の節類や昆布、調味料だけではなく、水にまでこだわった。
私が好きなのは、辰一氏が考案…
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