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茶巾豆腐のキノコあんかけ

 肌寒い日に、体を温めてくれるあんかけです。キノコは年中、出回っているとはいえ「やはり秋らしい食材だね。うまみも多いし、たっぷり使って」と西川和尚。

 茶巾豆腐は、つなぎに大和芋を加えているので口当たりが滑らか。あんとの相性もぴったりです。ゴマは白と黒、2種類を使い、プチプチした食感と香ばしさを添えます。

 たねを包むふきんは、前もって…

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