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納豆やチーズ、なぜにおう? 微生物が食べ物を分解し…

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熊井洋美
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ののちゃんのDO科学

「納豆やチーズは、なぜにおうの?」

兵庫県・葛西洋明さん(30)からの質問

ののちゃんのDO科学

ののちゃんは、朝日新聞に連載されている漫画の主人公で、小学3年生。学級担任の藤原先生を相手に、身の回りの不思議を質問します。聞いてほしい疑問はこちらへ。<br>science@asahi.comメールする

 ののちゃん 前はちょっと苦手だった納豆が、最近は好きになってきたよ。混ぜたときに広がる、あの「におい」はどこから来るの?

 藤原先生 くさいって感じる?

 のの 嫌いじゃないけれど、独特だなあと思う。チーズも、種類によってはツンとするのがあるね。

 先生 みんな「発酵食品」だね。

 のの その言葉、お母さんが教えてくれた。体にいいんでしょ? パンも発酵させてつくるんだよ。

 先生 よく知っているね。においが出るのは、発酵にかかわる微生物の働きが関係しているよ。

 のの どんな働きかな?

 先生 例えば糸引き納豆は…

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