ののちゃんのＤＯ科学

「納豆やチーズは、なぜにおうの？」

兵庫県・葛西洋明さん(30)からの質問

　ののちゃん　前はちょっと苦手だった納豆が、最近は好きになってきたよ。混ぜたときに広がる、あの「におい」はどこから来るの？

　藤原先生　くさいって感じる？

　のの　嫌いじゃないけれど、独特だなあと思う。チーズも、種類によってはツンとするのがあるね。

　先生　みんな「発酵食品」だね。

　のの　その言葉、お母さんが教えてくれた。体にいいんでしょ？　パンも発酵させてつくるんだよ。

　先生　よく知っているね。においが出るのは、発酵にかかわる微生物の働きが関係しているよ。

　のの　どんな働きかな？

　先生　例えば糸引き納豆は、蒸…