ショウガでおいしく健康に 多彩な料理に「適量」で活用

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今直也
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 新型コロナウイルスの感染拡大で、自宅で過ごす時間が増えた。家での食事で少しでも体にいいものをと、きざみショウガをちょい足しするスープをとるようにしている。のどにピリッとくるスパイシーだけどやさしい刺激で、食欲も増進しそうだ。

 ショウガを手軽にとるコツを、川崎市のショウガ料理専門店オーナー、森島土紀子さんに聞いた。森島さんは、高知県の農家から毎年2トン近いショウガを取り寄せているという。

 料理に使う際のポイントは、ずばり「おいしくなる適量を入れる」ということ。和食、洋食、中華、スイーツとなんでも合うが、「入れすぎはだめ。自分がおいしいと思うところでやめておく」。よく洗って皮ごと使う。皮があった方が香りを生かせるそうだ。「ショウガは辛いと思っている人もいるが、煮込めばコクとうまみになる。子どもでも食べやすくなる」と森島さん。

 簡単に作れるショウガのスー…

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