ごはんラボ　菜の花と豚肉の白あえ

　和のイメージが強い豆腐ですが、実はオリーブ油と相性がよいのをご存じでしょうか。イタリアでは、見た目と食感が豆腐に似たリコッタチーズにオリーブ油をかけて食べるそうで、そこから着想を得た洋風の白あえを紹介します。

　白あえは、淡泊な豆腐にうまみのある調味料や食材、和食ならゴマやみそを足して、あえ衣をつくります。今回はパルメザンチーズで塩味とこくを、ニンニクとレモンで香りをプラス。具にする野菜の甘み、ほのかな苦みと調和し、肉の味も損ないません。

　木綿を使えば豆腐らしい舌触り、絹ごしならクリーミーに。好きな方を選んでください。どちらを使う場合も、何時間もかけて水切りをしなくて大丈夫。周りの水をキッチンペーパーに吸わせるだけで、手軽です。

　使うオリーブ油によって仕上がりが変わります。250mlで千円前後くらいの、少し上質なエキストラバージンオリーブ油がおすすめです。（栗田優美）

菜の花と豚肉の白あえ

材料・2～3人前　　料理監修：有馬邦明さん（パッソアパッソ）

□　豆腐　180g

□　パルメザンチーズ　大さじ1と1/2（10g）

□　塩

□　レモンの皮　少々

□　ニンニク　1/4かけ

□　オリーブ油　大さじ1　

□　豚肉しゃぶしゃぶ用　70g

□　新タマネギ　1/4個（70g）

□　菜の花　70g

【作り方】

①あえ衣を作る。2枚重ねたキッチンペーパーで豆腐を包み、水気を吸わせる。ボウルに豆腐、塩ひとつまみ、パルメザンチーズ（すりおろしか粉チーズ）を入れる。レモンの皮とニンニクをすりおろして加える。オリーブ油を入れ、豆腐を崩しながら混ぜる。

②鍋に1%の塩分の湯を沸かし（…