豆乳の国内生産倍増 青臭さ抑えて3度目のブーム到来?

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田幸香純
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 豆乳の国内生産量が、2020年まで10年連続で過去最高を更新している。タピオカのような全国的なブームは近年起きていないのに、なぜなのか。製法の改良に加えて、「そのまま飲む」以外の楽しみ方が広がっていることも理由のようだ。

 日本豆乳協会によると、昨年の国内生産量は約43万キロリットルで、この10年で約2倍に増えた。大豆と水で作る豆乳は、植物性たんぱく質やイソフラボンなどの栄養素が魅力で、健康志向の強い人が好んで飲んでいるという。

 かつて豆乳にもブームはあった。第1次ブームは1983年ごろ。「健康によさそう」という漠然としたイメージで注目されたが、当時は大豆の青臭さが強く、ブームが去ると長い低迷期に入った。第2次ブームは2005年ごろ。テレビの情報番組の影響もあり、イソフラボンがもてはやされたが、このブームも長くは続かなかった。

 その後は、ブームと呼ばれる大きな山はない。それでも需要拡大が続く背景には、原料の鮮度管理や製法の改良で、大豆の青臭さやえぐみが抑えられて飲みやすくなったことがある。さらに、別の風味と組み合わせたり料理に活用したりと、使い道の幅広い食材として発展を遂げたのだ。

 豆乳の国内生産量の約半分を…

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    田幸香純
    (朝日新聞記者=企業、消費)
    2021年6月14日8時43分 投稿
    【解説】

    「1983年ごろのブームの時に豆乳を飲んだ経験があると、そのトラウマで今も豆乳が飲めないという中高年が多い」。キッコーマンソイフーズの荻生さんは取材にこう話していました。私がまさにその年代。幼少期に鼻をつまみながら飲んだ記憶があり、苦手意識

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    田幸香純
    (朝日新聞記者=企業、消費)
    2021年6月14日9時59分 投稿
    【解説】

    先ほどの投稿で「紀文食品ケミファ」とあるのは、正しくは「紀文フードケミファ」です。訂正します。失礼しました。