酵素の力でふるふるに ショウガのミルクプリン

有料会員記事

小林未来
写真・図版
ショウガのミルクプリン=合田昌弘撮影

記事の後半で、作り方のポイントを動画でご覧いただけます

[PR]

ごはんラボ ショウガのミルクプリン

 スイーツシリーズの最終回は広東料理のデザートの一つ、ショウガのミルクプリンを紹介します。冷やしてもおいしいですが、現地ではほの温かい状態でいただきます。真っ白で軟らかな見た目ですが、ショウガの辛みがアクセントになります。

 材料欄を見て下さい。使う食材はショウガと牛乳と砂糖だけ。ショウガに含まれる酵素の力を利用して牛乳をふるふるにする不思議なデザートです。

 ポイントの一つは温度管理。ショウガの酵素がよく働く温度は60度前後で、70度を超えると働きが失われてしまうとされています。器に注ぐときに温度が少し下がることを考慮して、牛乳の加熱では70度になる直前で火を止めます。「温度計で正確に測って下さい」と料理監修の吉田勝彦シェフ。

 アレンジメニューは、できあがったミルクプリンにベーコンやアサリをのせていただきます。クリームシチューのような味わいで、目先の変わったおかずになります。小林未来

ショウガのミルクプリン

材料(1人前)と道具 料理監修:吉田勝彦さん(中国家庭料理「ジーテン」)

□ ショウガ 30g

□ 牛乳 200ml

□ 砂糖 小さじ2

□ 温度計

【作り方】

①ショウガをおろし、キッチンペーパーに包んで搾る。大さじ1程度が目安だが、ショウガが含む水分量によって、搾り取れる量も異なるので、少なければ多めにショウガをおろす。

写真・図版
ペーパーに入れて搾ると繊維や皮を取り除ける。時間がたつと搾り汁にでんぷんが沈殿するので混ぜて使う=合田昌弘撮影

②小鍋に牛乳を入れ、砂糖を混…

この記事は有料会員記事です。残り877文字有料会員になると続きをお読みいただけます。