(料理メモ)肉豆腐

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 【主な材料・1人前】 豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)100g、絹ごし豆腐1/2丁(150g)、ネギ1/3本、だし汁1/2カップ

 【作り方】 豆腐から水気が出るので、少ない煮汁で煮るのが、味が決まるコツです。

 絹ごし豆腐は縦半分に切り、それを幅2cmに切ります。ネギは長めの斜め薄切りにします。鍋にだし汁、酒小さじ1、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1を入れて混ぜます。弱火にかけ、煮立ったら豚肉を1枚ずつ入れます。アクが出てきたらすくい、豆腐を入れます。豆腐が入ると煮汁が増えます。ネギを加え、豆腐が温まるまで弱火で煮ます。

 ネギの代わりにタマネギの薄切りでもおいしく、春菊やきのこを加えるのも良いでしょう。好みで一味唐辛子をふります。(約10分)

担当/料理研究家・渡辺あきこ

1人前約405kcal、塩分2.8g

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