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　朝日新聞ポッドキャストで人気のテーマのひとつは「食」。調理科学がテーマの人気連載「ごはんラボ」など、食生活と文化を専門に取材する長沢美津子編集委員の話は「聴くとおなかがすく」と好評です。

　きつねうどんの具になる油揚げの炊き方では、下ごしらえで湯をかける「油抜き」をせず、だしも使わない簡単レシピを紹介。油は風味やコクになる上、現代では包装が発達し、酸化によるにおいが気になることもないといいます。当たり前のように紹介されてきた調理法も、現代の流通事情などを考えると合理的でない場合があるようです。

　長沢編集委員が考える食のジャーナリズムとは。TBSラジオ「荻上チキ・Session」パーソナリティーの荻上チキさん、南部広美さんが聞きました。

　朝日新聞ポッドキャストでは、TBSラジオで放送された「朝日新聞ポッドキャスト　in　Session」のディレクターズカット版をお聞きいただけます。放送では流せなかった部分も含めた特別バージョンです。