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　山形県鶴岡市のひな祭りに華を添える「お雛（ひな）菓子」の販売が始まっている。一般的に添えられるひし餅やひなあられとは違い、縁起物や地元産品をかたどった和菓子で、江戸時代に北前船が城下町・鶴岡に運んで来た京文化の流れをくむ品とされている。

　菓子製造販売「木村屋」（同市山王町）では今春も大中小の計5千箱を超える出荷を予定しており、間もなく製造のピークを迎える。

　もっちりとした求肥（ぎゅうひ、もち米粉や白玉粉に水あめや砂糖を入れ練り上げたもの）と白あんを混ぜて作った「練りきり」で、タイやモモ、温海カブ、タケノコ（孟宗〈もうそう〉竹）、だだちゃ豆などと縁起物や地元産品をかたどる。

　その細やかさが特徴だ。サクランボやイチゴの仕上げに寒天をかけて光沢を出し、ヘタの部分には薄く切ったヨウカンを貼り付け、モモの表面の産毛感を演出するためにでんぷんをはたく。タケノコの土っぽい感じはシナモンパウダーだ。

　同社の吉野真・商品開発商品管理係長は「鶴岡の菓子職人たちがアイデアと技を長年切磋琢磨（せっさたくま）してきた」と話す。

　鶴岡の「お雛菓子」は旧暦の3月3日となる4月上旬ぐらいまでは店頭に並んでいるという。（鵜沼照都）