ごはんラボ　だし巻き卵

　ゆで卵を思い通りに作ることから連載を始めて3年、最後は憧れの「だし巻き卵」です。

　材料はシンプル、焼きたては格別で冷めてもしっとり。卵料理は調理科学のポイントもいっぱいですが、理想に近づくには要領をつかむ時間が必要。最初は焼きすぎや形崩れをしても、それぞれのおいしさと思って、挑戦を楽しんでください。

　料理監修の渡辺あきこさんの割り出した、だし巻きらしいやわらかさと、巻きやすさが両立するレシピは、卵3個に対してだし50ml。作り慣れて100mlまで増やせればふわっふわです。

　だしは市販のパックや顆粒（かりゅう）など普段のものでかまいません。味付けは塩気も甘みも控えめがおすすめですが、一度試して好みで調節してください。

　焼くときのコツをまとめると、多めの油、弱くはない火加減、卵焼き器を持つ手を動かしやすい姿勢でしょうか。論よりここは実践。身につけば、一生モノの自慢の卵焼きになります。（編集委員・長沢美津子）

だし巻き卵

材料・2人前　料理監修：料理研究家・渡辺あきこさん

□　卵　3個

□　だし　1/4カップ

□　薄口しょうゆ　小さじ1/2

□　塩　小さじ1/8

□　砂糖　小さじ1/6

□　油　適量

【作り方】

①カップなどにだし、薄口しょうゆ、塩、砂糖を入れて混ぜて溶かしておく。

②ボウルに卵を割り入れ、からざを除く。これで見た目や口当たりがよくなる。菜箸で溶きほぐし、①のだし汁を混ぜる。

③小皿に油を入れて、小さく折…