トマトソースの作り方 樋口直哉さんがたどり着いたベストバランス

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 おいしく作るにはどうしたらいいか。なぜ、その工程が欠かせないのか。作家・料理家の樋口直哉さん(41)は料理を分析して説明し、ウェブや雑誌・本で発信しています。

 そうした活動のきっかけは、作家デビュー後に母校の調理専門学校から声をかけられ、学校の関連サイトで料理の記事を執筆したことでした。ポーチドエッグをきれいに作るためのお湯の温度、外側に十分焼き色をつけながら中はジューシーに仕上がるステーキの焼き方……。中でも反響が大きかったのが、トマトソースのレシピでした。

 家庭で作るトマトソースは、お店のものと比べてコクがなく、酸っぱくなりがち。そう悩んでいる人が多いと感じていました。

 なぜ、うまくいかないのか。

 樋口さんはプロのレシピとイ…

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