おいしく作るにはどうしたらいいか。なぜ、その工程が欠かせないのか。作家・料理家の樋口直哉さん（41）は料理を分析して説明し、ウェブや雑誌・本で発信しています。

　そうした活動のきっかけは、作家デビュー後に母校の調理専門学校から声をかけられ、学校の関連サイトで料理の記事を執筆したことでした。ポーチドエッグをきれいに作るためのお湯の温度、外側に十分焼き色をつけながら中はジューシーに仕上がるステーキの焼き方……。中でも反響が大きかったのが、トマトソースのレシピでした。

　家庭で作るトマトソースは、お店のものと比べてコクがなく、酸っぱくなりがち。そう悩んでいる人が多いと感じていました。

　なぜ、うまくいかないのか。

　樋口さんはプロのレシピとイ…