第10回多彩なソースで引き立つ新味 独力で開拓したこだわり食材で
西村晶子=ライター
■Ito wabi sabi（兵庫）
アイランドキッチンを設けた黒一色の世界。昨年4月のオープン以来、考え抜かれた洗練の料理で高い関心を呼んでいる。
そのすべてを一手に担っているのは『カ・セント』や『ル ベナトン』、『さくらぐみ』といった西・仏・伊の名店に勤め、さらに生産者の下でも研鑽（けんさん）を積んだ川井良祐シェフ。独力で開拓したこだわりの食材を用い、最前線の美味を8皿と10皿のコースで展開している。
「食材は必ず生で味わい、よ…
