第10回多彩なソースで引き立つ新味 独力で開拓したこだわり食材で

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西村晶子=ライター
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■Ito wabi sabi(兵庫)

 アイランドキッチンを設けた黒一色の世界。昨年4月のオープン以来、考え抜かれた洗練の料理で高い関心を呼んでいる。

 そのすべてを一手に担っているのは『カ・セント』や『ル ベナトン』、『さくらぐみ』といった西・仏・伊の名店に勤め、さらに生産者の下でも研鑽(けんさん)を積んだ川井良祐シェフ。独力で開拓したこだわりの食材を用い、最前線の美味を8皿と10皿のコースで展開している。

 「食材は必ず生で味わい、よ…

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