日本酒はなぜフルーツの香りがするの? 発酵の過程でできる成分が…

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「なぜ日本酒からフルーツの香りがするの?」 大分県・後藤昭和さん(55)からの質問

 ののちゃん この前、お母さんが透明な液体を「フルーツの香りがいいわぁ」っておいしそうに飲んでいたの。お酒なのかな?

 藤原先生 それは「吟醸酒」という種類の日本酒のことだと思うわ。

 のの ぎんじょうしゅ?

ののちゃんは、朝日新聞に連載されているマンガの主人公で、小学3年生。学級担任の藤原先生を相手に、身の回りの不思議を質問します。聞いてほしい疑問はこちらへ。 science@asahi.comメールする

 先生 そう。日本酒は、お米や米こうじなどをもとにつくられるんだけど、原料やつくられ方によって種類が分けられるの。お米の外側を40%以上削る「吟醸酒」や、さらに削る「大吟醸酒」、お米と米こうじだけを原料とする「純米酒」などね。

 のの え~、そんなにあるの?

 先生 うん。お酒に掛ける税…

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