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　信州育ちの記者は、秋の味覚のフルーツといえば、梨でもブドウでもなく、リンゴ。中でも「蜜（みつ）」がたっぷり入った品種が好物で、包丁を入れてみつの断面を見つけるとうれしくなる。おいしさの秘密を探ると、意外なデータにたどりついた。

　リンゴの味（おいしさ）は、実に含まれる糖類の量や甘み度ではなく、香りに左右される――。

　2016年、そんな研究結果を農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構、茨城県つくば市）と香料メーカーの老舗・小川香料株式会社（東京都中央区）などのチームがまとめた。

　人気の品種「ふじ」で、糖度が同じくらいの「みつ入り」「みつ無し」をそろえ、トレーニングを受けた男女29人が香りや味などを比べた。

　まず、味については、鼻をク…