兵庫県・井上透さん（69）からの質問

　ののちゃん　このあいだ親類のお祝いの席があって大人がビールを飲んでいたんだけど、グラスにきめ細かい泡ができる場合と、泡がすぐに消える場合があったよ。どうして？

　藤原先生　ビールそのものの性質と、注ぎ方が関係しているよ。まず、ビールの泡の正体は、ビールに溶け込んでいる二酸化炭素。二酸化炭素は、ビールを造るときに微生物のはたらきでできるんだよ。

　のの　微生物？　どういうこと？

　先生　ビールの原料は、麦芽（芽が出た麦。モルトとも呼ぶ）、ホップ（アサ科のツル性の植物）、水など。さらに、ビール酵母という微生物が必要なんだ。

　のの　ふーん。

　先生　ビール造りではまず…