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　山口県宇部市の漬物店「大黒屋」で大根の寒干し作業が始まり、パイプで組んだやぐらに無数の大根が揺れている。

　収穫した大根を塩漬けにした後、3カ月ほど屋外で干す。寒風を受けながら色や形を変えていき、うまみをため込んでいく。

　その後半年ほど漬け込んで熟成させ、山口特産の「寒漬（かんづけ）」として、地元のスーパーや道の駅に並ぶという。（藤脇正真）