料理研究家の有元葉子さんは、幼い頃から甘いものが苦手。母が作る父の晩酌のお供を好んだそうです。父の好物はドジョウのかば焼き。母が炭火で焼くドジョウをつまみ食いする。それがおやつでした。

　素材の味を生かしたシンプルで本質的な味付けが、有元さんの料理の真骨頂です。食材の味がぎゅっと詰まっていて、新鮮な地場のものを口にする。「私の味覚は、そんな環境が育んでくれたのかもしれません」

　両親、兄と姉の5人家族。東京で生まれ育ちました。料理の原点は、母の作る和食です。普段は魚や野菜中心の食卓でしたが、たまに母の郷里・長崎のしっぽく料理の豚の角煮が出てくると、子供心にも、とても満足感を覚えたそうです。

　父方の会津の素朴で素材を生…