うどんチェーン「丸亀製麺」を展開するトリドールホールディングスは、うどんや天ぷらの販売数を予測する人工知能（AI）を、国内の全823店舗に今年前半までに導入する。店員の「経験と勘」を頼りにしてきた食材の発注や仕込みの精度を高めて、欠品や食品ロスを減らす。店員のシフトの効率化にも生かすという。

　採用したのは富士通が開発し…