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あきたを語ろう　藤本智士

　日本各地をまわっていると、ようやくインバウンド（訪日外国人旅行）が戻ってきたのかなと感じることが増えた。僕がふだん暮らしている神戸の街でも、海外の人を多く見かけるようになっていて、それぞれに笑顔で街を楽しむ姿をほほ笑ましく眺めたりしている。

　そんなインバウンド需要において、かなりホットなコンテンツとなっているのが「HAKKO」=「発酵」だ。昨年秋にクリエイティブディレクターとして関わった『発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく』という福井県で開催した展覧会においても、もっとも熱量を感じたのが、発酵好きの外国人のみなさんに向けた発酵現場ツアーだった。醸造家の仕事に触れ、通訳を介しながらも、生の言葉を聞く機会を得た旅行者のみなさんの興奮を強く感じた。

　近年、そんな「発酵」文脈で…