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　「コシが命」の讃岐うどんの麺に変化が起きている。

　歯ごたえのある「シコシコ」ではなく、「モチモチ」や「ムニュムニュ」の柔らかめの食感が人気を集めているのだ。「うどん県」で、いったい何が起きているのか。

　「この1年ほどで、九州や伊勢うどんのような『モチモチ』のうどんが人気と聞くようになった」。香川県の製麺業者やうどん店などが加盟する「本場さぬきうどん協同組合」の重鎮は声を潜める。

　うどん店主らが、その「火付け役」と口をそろえる店がある。「おうどん瀬戸晴れ」（高松市牟礼町）。ツヤのある「ムニュムニュ」とした麺がSNSなどで評判を呼び、連日行列が絶えない。

　「他のうどん店主さんたちに『よくこの麺でお店を出したな』と驚かれました」と店主の古賀毅さん（37）。

　2019年に開業し、麺は九…