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　農林水産省は4月末に「漬物で野菜を食べよう！」という取り組みを発表しました。

　農水省は、目標値の350グラムを70グラムほど下回っている日本人の野菜摂取量を増やそうとする「野菜を食べようプロジェクト」を以前から展開しており、その一環ということです。

　チラシを見ると、「あと70グラムの野菜を意識して摂（と）るようにしましょう！」という言葉とともに、白菜の浅漬け35グラム、梅干し35グラムなど漬物19点の写真がずらり。いずれも生野菜70グラムに相当する量だとしています。

　しかし漬物は食塩の含有量が気になります。チラシにも「食塩摂取目標量を意識しながら漬物を上手に取り入れ」とあり、各漬物の食塩量0・7～1・7グラムが記されています。1日の食塩摂取量が現在約10グラムで目標を大幅に超過する中、決して少なくない量です。

　食塩の過剰摂取は高血圧の要因で、ひいては脳卒中や腎臓病を招く恐れがあります。胃がんとの関係も指摘されています。日本人にとって最重要の栄養課題なのです。「漬物で野菜を」というのは妥当なのか、日本高血圧学会の減塩・栄養委員長を務める三浦克之・滋賀医科大学教授（公衆衛生学）に聞きました。

　「減塩がますます重要なのに…