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 牛丼チェーン「すき家」が、約6割の1167店で深夜営業の休止に追い込まれた。10月1日からだ。「ワンオペ」と呼ばれる1人営業が「過酷」と批判され、2人以上に増やすことにしたが、担い手を確保できなかった。人手不足も背景に、深夜営業を見直す動きが外食に広がる。

 「深夜の複数勤務は防犯の観点からも労…

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