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 (1977年)

 3秒間の手さばきに、メキシコ人調理師ら40人が目を凝らす。素早く、やわらかく握るとネタに手のぬくもりが移らない。「鮮度のよさに、お客さんは感激します」

 富山市の「すし健」店主吉田健作さん(67)は昨年、メキシコ市の日本食レストランで伝統の味のコツを伝えた。

 18年前、ワシン…

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