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 ■料理研究家・今別府靖子さん

 メキシコ風アメリカ料理「テクス・メクス料理」の代表格チリコンカン。ひき肉を使うのが一般的だが、今回は貧血予防にもバッチリの鶏レバーを使って、挑戦してみよう。

 料理の決め手は「鶏レバーのくさみをしっかり取ること」と今別府さん。

 鶏レバーの下処理は、まず流水でしっ…

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